Sızma zeytinyağı daha kaliteli yağdır. Riviera zeytinyağı yere düşen zeytinlerin toplanması ile yapılır. Isıl işlem görecek yemeklerde kullanılır. Sızma zeytinyağı genellikle salatalarda kullanılır.
En iyi zeytinyağı rengi koyu yeşil olur. Bunun nedeni zeytinyağı içinde çok fazla miktarda klorofil olmasıdır. Antioksidan seviyesi yüksektir, daha faydalıdır.
Bunu anlamanızın imkanı yoktur. Laboratuvar ekipmanları olmadan yağ asitleri kompozisyonu analizi yapamazsınız. Her ilde bulunan Tarım İl Müdürlüklerine analize göndermeniz gerekir. Bunu yapmak istemiyorsanız, üstünde markası bulunan ve üretim izinleri yazan zeytinyağı üreticilerini tercih edin.
Tabi ki yeni zeytinyağı tercih edilir. Zeytinyağı yıllandıkça lezzeti artan bir gıda değildir. Eski zeytinyağını tüketmekte sakınca bulunmaz fakat salatalara değil de yemeklere kullanabilirsiniz.
Hayır, kullanılmaz. O zeytinyağının kullanım ömrü bitmiştir. Zehirlenmezsiniz ama kullanmayınız. Çöpe atabilirsiniz.
Zeytinyağının rengi açılır. Yeşil ise açık yeşile ,sarı ise açık sarıya döner. Kokusu bozuk peynire benzer
Zeytinin toplanmasından sıkılmasına kadar geçen süre 4 saat sürer. Bu sayede dalından hemen koparıldıktan sonra işlendiği için en iyi özelliklerini korur. Ama bu işlemler ek maliyet getirir. Bu yağlar daha pahalı olurlar.
Zeytinyağının rengi ağacın cinsine ve zeytinin toplandığı zamana göre değişir. Gemlik tipi zeytin ağacının zeytinyağı rengi sarı olur. Yağlık tip zeytin ağacının zeytinyağı yeşil renk olur. Yeşil renkteki zeytinyağları , sarı renkteki zeytinyağından daha pahalı satılırlar.
Zeytinyağı hava ve ışık almadığı sürece iki yıl saklanabilir. Bu sürede kalitesinden bir miktar tabii kaybecektir. Bu tüketilmesine engel olmaz. Bu süreden sonra kalitesinin düşmesi hızlanır. %0.8 olarak satın aldığınız zeytinyağı bir yıl sonra %1.5 olabilir. Bu yüzden teneke ambalajda ve serin yerde saklayınız.
